我們都是時間旅行者?

為了尋找生命中的光?

終其一生?

行走在漫長的旅途上?

安迪·安德魯斯

喝好茶，讀好書，

簡約生活，解憂人生。

這是為你推薦的第515篇文章

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喝茶的圈子說大也大，說小也小。

喝茶的大神們有時候真的是在不經(jīng)意間會遇到，

不拘泥小節(jié)，不繁復講究，

你落座，滾水溫杯燙盞，抓一把茶葉，

撒將進去，沸水再一次沖擊茶葉，

蓋上壺蓋，五六秒便出湯，

傾倒茶湯，將茶杯及壺迅速點香。

再注水于壺中，那蹭亮亮的紫砂壺開始泛光，

香氣彌漫開來，清幽而凌冽，

頓叫人疲倦立減。

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茶界大神們，都叫泡出來的不是茶水，而是茶湯。

茶湯，多么美味的一個名字，

更彰顯中國文字的博大精深。

在茶界大神眼中，喝茶便如喝雞湯。

還有的大神覺得泡茶泡的是鋒芒，

煮出來的才是精華。

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有個大神曾經(jīng)說，

泡茶和煮茶的區(qū)別就是開水泡面和煮泡面的感覺，

細細想來，覺得還是蠻有道理的。

經(jīng)過繁復對比驗證，泡茶能夠析出茶葉內涵物質的30%，

而煮茶能夠析出茶葉內涵物質的60%。

我們通常在泡老白茶和老普洱的時候，

沖泡幾泡之后，就可以將茶葉放入煮茶器當中來煮，

期間茶葉的香氣會被激發(fā)出來，茶香彌漫整個茶室。

作為2018年特別寒冷的冬天，在冷風習習的夜里，

煮上一壺老白茶或者一壺陳皮老普洱，

看幾頁閑書或者進行學習，日子也會跟著暖起來。

但是，我們知道并不是所有的茶葉都適合煮茶，

那么到底什么樣的茶，適合用來煮呢？

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首先我們必須清楚，適合煮的茶，必須是老茶。

一個是茶葉原料要老一些，有底蘊，

另外一個就是茶葉的存儲年份得足夠。

一般來說，適合煮的茶葉都得有風骨，

通過煮能夠激發(fā)茶葉里面的骨氣和靈氣，

煮茶畢竟會使得茶葉變老，

當然需要茶葉要有一個先天底蘊的積累，

如果沒有這些基礎條件，

茶葉是不耐煮，也不適合煮的。

通常，我們說，條索粗老的茶比較適合煮茶，

比如藏族同胞的奶茶所需要的茶葉原料就是耐煮的粗老茶葉。

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適合煮茶的茶葉原料都是內含物質相對來說比較均衡，

儲存在茶葉當中的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀，

而我們見到的芽茶就如新鮮的綠葉菜一樣，

開水燙一下就很美味，

如果煮，就會講綠菜葉當中的營養(yǎng)破壞。

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很多茶友有個非常困惑的疑問，

到底沖泡后煮，還是直接煮，

其實這個不必糾結，沒必要糾結于這個，

不然喝茶的樂趣就變得有些煩惱了。

不過期間可以遵守一個原則，

就是滋味較輕的茶葉可以直接放進壺里煮，

比如白茶和一些老鐵、老肉桂，老單叢等都可以直接煮，

還有就是一些滋味較重的茶，可以先沖泡，再煮，

比如一些老黑茶，老普洱或者一些非常老的茶，

在沖泡的過程中釋放一部分內涵物質后，

滋味就會變得淡一些，

這樣就可以和第一個滋味較輕的茶一樣了。

這樣綜合下來，會使得喝到的茶湯的滋味不會有太大的變化，

也不會太過于苦澀和濃烈。

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這里重點要說一下，綠茶不適合煮的原因，

有的人說因為茶葉比較嫩，而不知道其中真正的原因，

我們所見到的綠茶，通常都是比較細嫩的，

就算沖泡水溫都不能太高，在80到95度左右，

而不適合煮是因為綠茶中的氨基酸和茶多酚都是游離的，

遇水便會溶解，是有效的抗氧化物質，

有美容消炎等功效，是抗衰老，抗癌等的有效成分。

如果用來煮，這些物質會被迅速氧化，

從而失去原有的功效，而且茶湯也非?？酀?。

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對于紅茶來說，由于紅茶的采摘是需要保證芽頭綠的，

芽葉偏細嫩，揉捻發(fā)酵后其內含物滲出十分迅速，

煮茶的時候，高溫沸水會使得茶湯變得濃澀和酸苦。

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烏龍茶也是我們很多茶友比較喜歡的，

一般來說新的或者焙火輕度的烏龍茶，

適合沖泡，不適合煮，

因為烏龍茶既具備了綠茶的鮮爽，

又有了紅茶的韻味，其制作工藝師最具變化的。

陳年的鐵觀音，巖茶等，適合沖泡后再煮，

那種從茶葉骨子里散發(fā)出來的歲月的滋味，

是醇厚和回甘的集合，是茶葉先天的底蘊散發(fā)。

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很多茶友說白茶適合煮，

其實完全錯了，年份不足或者嫩芽類的銀針，

是非常不適合煮的，沖泡過程當中，水溫過高都會苦澀，

如果拿來煮，會失去茶葉的清香和回甘如蜜的滋味。

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我們一般會把三年陳以上的白茶適合來煮，

這樣的茶葉滋味會并存著回甘和清香，還有轉化后的溫潤醇厚，

以及白茶煮后散發(fā)出來的棗香和蜜香，都是具有滋潤的效果。

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作為做了好多年普洱的我們來說，

新的普洱茶是不適合煮的，

尤其是生茶，熟普相對來說還湊合，

我們一般用來煮的普洱，生普都在十年以上，

熟普都是五六年后的，黃片也是三四年后才拿來煮飲。

當然了，煮茶不是煮開水，而是用煲湯的心去煮，

就像一鍋佛跳墻的制作，

大火燒開，中火出味，文火慢燉，

茶葉的內含物質被一點一點萃取出來，

將稀薄的茶水變成濃厚的茶湯，

那真的是一壺好的心靈茶湯，

將茶葉的底蘊和靈氣激發(fā)出來，

所以說，無論是沖泡還是煮茶，

都講究一個靜心，細心，修煉通關的過程。

這也是為什么喝茶的人，慢慢會變得祥和起來，

變得平易近人起來，變得不太愛爭斗，

而是據(jù)茅屋，而曉天下事。

就像瑯琊閣的老閣主一樣，

清風和山崗為伴，香茗飄窗而來。

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